Суббота, 06 Октября 2012 23:53

Казачья кухня. Часть 5-я.

Оцените материал
(0 голосов)

Пампушки, нутрия жаренная на углях, домашняя лапша, утка под плачиндой, сало, тыква с картошкой


ПАМПУШКИ

pampushki

Ингредиенты:
мука пшеничная 80 г
вода 35 г
сахар 5 г
дрожжи 2,5 г
масло растительное 2 г
яйцо для смазки;

Соус:
чеснок 3 г
масло растительное 5 г
соль 1 г
вода 25 г

Способ приготовления:

из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г., укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7 - 8 минут.

При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

 

НУТРИЯ ЖАРЕНАЯ НА УГЛЯХ ПО-КУБАНСКИ

nutriya

Ингредиенты:
мясо нутрии, мякоть – 200-300 г,
репчатый лук – 50 г,
помидоры свежие – 50 г,
огурцы свежие – 50 г,
зелень петрушки,
острый томатный соус,
соль, перец.

Приготовление:

Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов – пусть маринуется. После – накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.

 

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ

lapsha dom

Казалось бы, что может быть элементарнее – в куриный бульон добавить лапшу и приготовить суп. Но отчего у одной хозяйки лапша выходит янтарно-прозрачной, пальчики оближешь, а у другой – мутной и неаппетитной? Оказывается есть свои тайны приготовления хорошей домашней лапши.
Выберем на рынке домашнюю курочку. Попросите у продавцов, они подскажут и продадут вам натуральную суповую курицу, а не бройлерного цыпленка или петушка. Дома надо курицу подготовить, вымыть , положить в кастрюлю, залить ледяной водой и поставить на огонь. Для вкусного бульона курицу кладем в ледяную воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и шумовкой снимаем пену. Наши бабушки, сняв пену, еще и протирали стенки кастрюли чистой белой тряпочкой. Готовим курицу при едва видимом кипении, потому что сильное кипение делает бульон мутным. Ложим в кастрюлю золотистую луковицу в шелухе, морковку, пусть готовятся вместе с курицей, эти овощи придадут нашему бульону золотистый оттенок.
Замешиваем тесто на лапшу. На одно яйцо добавляем половину объема воды. Муку берем белую, мелкого помола, просеиваем. Замешиваем крутое тесто. Круглому твердому колобку теста надо полежать под теплой миской. Нагреваем миску, накрываем тесто и сверху еще – полотенце. Позже раскатываем тесто в тонкие круги, подсушиваем их, сворачиваем в трубочку и нарезаем на полоски острым ножом. Лапшу надо немножко отряхнуть от муки и разложить для просушивания на бумаге или на льняном полотенце.
На Украине всегда любили лапшу на чистом курином бульоне, без картошки и зажарки. Разделываем готовую курицу на кусочки. Лапшу просто опускаем в кипящий бульон, солим. Она варится быстро, время зависит от толщины нарезки, но следите, чтобы лапша не разварилась до лохмотьев. Нарезанную зелень подаем на стол в отдельной тарелке. Вот и все секреты. Мы приготовили настоящую украинскую лапшу, которая по вкусу всем казакам, еще с древних времен, вкус которой ни с какой другой лапшой не перепутаешь.

 

УТКА, ГУСЬ ПОД ПЛАЧИНДОЙ

gusi

Старинный донской рецепт приготовления утки или гуся под плачиндой. Казачки Черкасска (ныне ст. Старочеркасской) любили готовить это блюдо к Рождеству.

Семейные предания повествуют о такой версии происхождения слова «плачинда»: мол, в стародавние времена бывали на Дону-Танаисе генуэзские моряки, от которых донские казаки и переняли это слово.

Итак, нам понадобится:
Утка или гусь

Яблоки, несколько штук

Мука

Соль, перец, чеснок, зелень

Режем яблоки на 4 части, удаляем семечки. Фаршируем утку изнутри яблоками под завязку и зашиваем нитками (можно закрепить обычными шпажками для бутербродов).

Натираем утку солью. Опционально в качестве приправы для натирания утки можно использовать смесь из соли, перца, толченых зелени и чеснока.

Фаршированную яблоками утку ставим в печь (в современной духовке при t~200 C).

Тем временем изготавливаем саму плачинду – покров из обычного пресного теста. Для его приготовления используем муку и теплую подсоленую воду. Ни дрожжей, ни яиц не надо, только мука и вода. Раскатываем тесто тонким слоем, так, чтобы можно было накрыть утку полностью.

Как только утка зарумянилась в печи (сок еще с кровью, но все уже основательно пропеклось), накрываем утку плачиндой из теста и ждем пока покров не превратится в твердую румяную корочку. Плачинда должна укрывать утку полностью, не оставляя никаких щелей.

По окончании мы получим ароматную, сочную утку и корочку из теста, пропитанную жиром и специями. По рассказам бабушки, они иной раз дрались с другими детьми за эту хрустящую корочку.

Плачинду снимаем, ломаем на небольшие части, поливаем утиным жиром и подаем к столу на отдельном блюде. Отлично идет с уткой и холодным донским вином в прикуску!

 

САЛО

salo

Вам понадобятся:
сало - 1 кг
чеснок - 2 головки
молотый черный перец - 1 пакетик
лавровый лист
соль
Процесс приготовления
Сначала сало нужно тщательно помыть, а затем нарезать на кусочки. Подождите, пока они обсохнут от воды.
Теперь необходимо весь чеснок очистить, а потом каждый зубец разрезать на несколько частей.
Кусочки сала обильно посыпьте и хорошенько натрите черным молотым перцем и поваренной солью, не забывая и о шкурке.
Возьмите стеклянную или эмалированную посуду и начните выкладывать куски сала слоями. Между слоями должны находиться лавровый лист и зубчики чеснока.
Теперь Вы знаете, как вкусно засолить сало. Остается только подождать 3 недели, когда оно будет готово.

 

ТЫКВА С КАРТОШКОЙ

tikva s_kartoshkoy

Ингредиенты для рецепта Тыква с картошкой

тыква - один килограмм
картофель - один килограмм
мясо - 500 грамм
майонез - 150г
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
зелень - для украшения

Способ приготовления рецепта Тыква с картошкой

Тыкву помойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Картошку помойте, почистите и нарежьте кубиками. Мясо нарежьте небольшими кубиками.

На разогретой с растительным маслом сковороде по отдельности обжарьте мясо, картошку и тыкву до золотистой корочки. Все хорошо смешайте, посолите и поперчите.

После этого выложите жареное мясо, тыкву, картофель в смазанную с растительным маслом форму. Сверху смажьте майонезом. После этого поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на один час.

При подаче украсьте измельченной зеленью.

 

Прочитано 996 раз Последнее изменение Среда, 10 Октября 2012 16:45
Другие материалы в этой категории: « Казачья кухня. Часть 4-я. Лошади донской породы »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Церковный календарь

Архив

« Декабрь 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31